CALLOS A LA GALLEGA

Hoy vamos a aprender a preparar unos ricos CALLOS a la gallega. (para 4 personas)

Los ingredientes que utilizaremos son:

- 1kg de callos.

- 1 pata de ternera.

- 1 limón.

- 2 chorizos.

- Dados de jamón.

- 1kg de garbanzos.

- Una tira de pimiento rojo.

- 1 tomate.

- 1 cebolla.

- 2 ajos.

- Especie especial de callos.

- 1 cucharada de pimentón dulce.

- 1 sobre de azafrán.

- Una pizca de pimentón picante.

- Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Antes de preparar nuestros callos es necesario que pongamos a remojo los garbanzos, aproximadamente 12 horas.

Pasado dicho tiempo, lavamos nuestros callos. Para ello, eliminaremos todas las pieles, los frotaremos con limón y agua caliente. 

Una vez limpios, vamos a limpiar muy bien la pata  de ternera. Para ello, la pasamos por el fuego para eliminar todos los pelos (con ayuda de un soplete) y la lavamos.

Una vez que tengamos bien limpia la pata y los callos, los metemos en una olla con agua al fuego. 

Cuando el agua hierva sacaremos los callos y la pata, cambiamos el agua y volvemos a ponerlos al fuego. Cuando vuelva a hervir volvemos a retirarlos, lavarlos y cambiar el agua. Así haremos 3 veces.

Una vez cambiada el agua 3 veces, vamos a proceder a picar en cachos medianos los callos. 

Por otro lado, sacamos el hueso a la pata y la picamos en cachos más pequeños.

Una vez que tengamos picados los callos y la pata, los ponemos al fuego con una pizca de sal. 

Así, una vez que hierva, añadimos el chorizo y el jamón.

Pasados 10 minutos, añadimos los garbanzos. 

De seguido, procedemos a picar en cachos pequeños el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo y lo añadimos y dejamos cocer durante una hora y media, revolviendo de vez en cuando.

Una vez que esté cocido, añadimos una pizca de espacie de callos, 1 cucharada de pimentón dulce, un sobre de azafrán y una cucharadita de pimentón picante, removemos y ya tendremos listos nuestros callos a la gallega.

Si os sobran, no os preocupeis que se conservan de maravilla en el congelador. 

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